El Restaurante

Un 19 de enero de 1872 se instala un pequeño apeadero con el nombre de Liniers en las vías del viejo Ferrocarril del Oeste. Doce años más tarde, en 1884, como consecuencia de los constantes desbordes del Riachuelo se decidió la mudanza de los viejos mercados de vacas de Buenos Aires a unos solares cercanos a dicho apeadero. Allí nació el Mercado de Liniers.

Como homenaje al Mercado, a sus trabajadores y a toda la cultura del campo y de la carne, Dante Liporace abrió Mercado de Liniers Restaurant en marzo del 2020, con el afán de ocupar un lugar central en la escena gastronómica de la ciudad y del país.

Nos representan la carne, el inmigrante y su comida, el duro trabajo del campo y de la hacienda. Y son estas emociones las que el chef utiliza en el proceso creativo de su menú. Todo está presente en el plato.

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El Chef

Dante Liporace nació en Bahía Blanca en 1977. Al poco de egresar del colegio secundario se muda a Buenos Aires con el fin de estudiar cocina en el Colegio de Cocineros Gato Dumas de donde egresará años más tarde. Prontamente emigra rumbo a Europa donde desarrolla diferentes labores en restaurantes de Italia y España para lograr finalmente en el año 2007 su ingreso al mítico El Bulli donde volvería a los dos años. Concluida su experiencia europea Dante vuelve a la ciudad donde se formó para abrir Moreno, restaurante que dejaría una huella profunda en la escena gastronómica local debido a su extremismo vanguardista reflejado en platos como el foie gras con queso y dulce o el chupetín de ostra y manzana.

La segunda etapa en su carrera se dio con la inauguración de Tarquino, otra piedra angular de la gastronomía porteña moderna. Allí Dante subordina las técnicas vanguardistas a una identidad de cocina porteña que comienza a develarse con platos tales como Pelota de Trapo o la Pizza en Copa. Pero el triunfo definitivo estaría dado por un homenaje a su maestro Ferrán Adriá: la Secuencia de la Vaca, menú degustación que consistía en un viaje completo por la anatomía del animal más representativo de la cocina argentina, desde la cola hasta la cabeza. El éxito de ese menú fue tan fuerte que obligó al chef a viajar a la ciudad de Nueva York en varias oportunidades para presentarlo en diversos foros y eventos.

En esta tercer etapa que se inaugura con la apertura de Mercado de Liniers, Dante se centra en la identidad de la alta cocina porteña y bonaerense como evolución de la comida de bodegón y de la parrilla.

El Chef

Delivery

Nuestra comida llega en bolsas de 90 micrones cerradas al vacío que resisten calor hasta 120°. Por eso es muy fácil regenerarlas poniendo la bolsa en agua hierviendo (100°) durante cinco minutos lo que además le proporciona a nuestros clientes la última capa de seguridad alimentaria directamente a cargo de ellos. Luego simplemente se abren y se sirven con cuidado (porque están calientes) en cada plato.

Los pedidos se realizan por Rappi si el domicilio está en el radio de 2 km. del restaurant (cuya dirección es Gorriti 6012) o nos podés llamar de 9,30 hs. a 18,00 hs. de lunes a sábados al (011) 2.144.5043

Fuera del radio de Rappi que es de 2 km. desde el restaurant, los pedidos se envían por algún servicio de taxis (como Cabify) o los podés pasar a buscar o enviar al servicio de mensajería que te resulte conveniente. El cargo queda a cargo del cliente y se suma al monto del pedido. Se informa telefónicamente el valor del adicional por envío en el momento en que se hace.



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